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      精釀啤酒與工業啤酒的區別

      發布時間:2019/10/25 8:57:20

         終于知道精釀啤酒與工業啤酒的區別了

         夏天就要到了,在北上廣深已經刮起一股精釀啤酒風,如果不喝點精釀啤酒,都不好意思說是啤酒粉?,F在,精釀啤酒已經成為高端啤酒的一個代名詞了,動輒幾十元一瓶,甚***上千元一瓶。那我們喝了半輩子的百威、雪花等工業啤酒和精釀啤酒有什么區別呢?

         1、釀酒原料不同

      啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經酵母發酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝,通??梢苑譃榫勂【坪凸I啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。

         (1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。


         (2)工業啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。


         2、發酵工藝不同

      精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(上發酵工藝),工業啤酒采用的是拉格工藝(下發酵工藝),二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。如圖所示:

         (1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

         (2)工業啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大,發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。


         3、發酵時間不同

      精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外,發酵時間也有很大不同。

         (1)精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。


         (2)工業啤酒:對工業啤酒而言,時間就是***,因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。


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